陈旭东

“酱油浇浇，猪油挑挑，肚皮摸摸，嘴巴舔舔”。对于上世纪70年代前出生的丽水人来说，这是一首再熟悉不过的童谣了。一碗热气腾腾的米饭，浇上少许酱油，加上一勺猪油，再一拌，就是一餐能填饱肚子的美味。这一碗香喷喷的酱油拌饭，勾起了多少老丽水人儿时的记忆。

酱油，在那个物资相对匮乏的年代，在每个家庭的饮食中占有不可或缺的作用，它已不仅仅是调味品，更多的是美食和解馋的代名词。相信，每一位老丽水人，都有一段打酱油的回忆。

谈到打酱油，一定会想到打酱油的容器。听爷爷说，他小时候家里用毛竹筒打酱油，选两三节又粗又长的老毛竹，把中间竹节打通做成的竹筒。快过年的时候，到府前酱园弄去打，或到南北百货店去打，而且一般一年打一次，可以说，酱油就是当现在的味精使用的。

到了我父亲那代，打酱油的容器就换成了瓦罐或大的扁塑料壶了。上个世纪70年代之前，由于交通条件的限制，出厂酱油都用老杉木制成的圆形木桶装，每桶有120斤左右。每天早上7：30前，由县搬运公司工人用手拉车送到县烟糖公司下属的丽阳门、府前、大水门等门市部和小水门、左渠门、三坊口、府前菜场等代销店或酱菜店。到了1976年，为满足农村供销社和城里各门市部开展“学雷锋，送货上门”活动，厂里增加坛装酱油，用的是陶瓷酒坛，每坛净重50斤左右。父亲说，他小时候都是到附近供销社去打，而且爷爷和爸爸那时酱油都是省着不舍得吃，只有等到奉年过节的时候，家里有做红烧肉才会用酱油。

到了70年代中期，人民的生活水平也逐渐好了起来，酱油也进入更多的百姓家。这时我已经六七岁了，家里打酱油的任务责无旁贷地落在了我的身上。当时打酱油有两种方式，一种是到代销店去打，另一种是到挑着酱油，满街吆喝“酱油......酱油哎”的卖酱人那里去打。听到吆喝声，人们就会拎着瓶子去打。这时候，盛酱油的容器已经变成了玻璃瓶了，有的用装过一种叫补脑汁的滋补品的棕色空药瓶，有的用从医院讨来的透明盐水瓶，还有的甚至是用清洗干净的农药瓶。每次打酱油时，我都会目不转睛地，盯着打酱油的人，用大小不一的弟子，一提地从酱油坛中打出酱油用漏斗装到瓶子里。有时候，酱油会渗漏到瓶子外面，我都会用手指头擦起来伸到嘴里舔的。我弟弟会打酱油的时候，就用可乐瓶了。打酱油是我们那时最快乐的时光之一。

到了儿子这一代，打酱油似乎和以前不一样了，严格地说已经不能叫打酱油了，因为散装酱油越来越少，取而代之的是超市中瓶装或袋装酱油了，而且酱油在家庭生活中的地位也不像以前那么明显了，当然打酱油也就失去了过去的乐趣。

进入新世纪，随着社会经济的发展，随着消费者收入的逐步提升和消费水平的提高，以及消费观念与习惯的转变，酱油这个舌尖上的调味品，也呈现出明显的消费升级趋势，逐步向高端化、细分化、品牌化发展。现在，超市货架上的酱油眼花缭乱，品种繁多，不下几十种，有专门营养强化的，有专门针对不同菜品的，还有有机的等等，让消费者有了更多的选择。酱油这个小产品越来越趋向专业化、功能化，市场需求不断增长。

从大家酱油猪油拌饭都觉得是享受，到现在酱油的使用功能多样化，从过去家家户户打酱油，到现在的网购便捷，这些儿时的美好印记和退出历史舞台的老物件，既是时代变迁的无声历史见证者，也展示了改革开放40年历程中，人民追求日益增长的美好生活，饮食从温饱到安全、到健康，再到现在的养生，得到了巨大的改善。

现在再尝酱油拌饭，唤起的是儿时的甜美回忆，回味的是岁月流年的沉淀。

作者简介：

陈旭东，莲都区政协常委，丽水市政协委员，丽水市鱼跃酿造食品有限公司董事长。