近年来，各地市场监督部门在餐饮环节抽检中发现，即食海蛰铝含量超标的问题普遍存在，以莲都区为例，不合格率达到35%以上，有些地区不合格率达60%以上。 

　　新鲜海蛰含水量高，皮体较厚，还含有一定的毒素，不宜直接食用。因此在腌制海蜇的加工过程中使用了大量的食盐和明矾，国家允许在海蛰的加工过程中添加适量的硫酸铝钾或硫酸铝铵（即明矾）。这种食品添加剂是作为脱水剂来使用的，它可以去除海蛰中的水分和毒素，改善海蛰的品质。《GB2760-2014食品安全国家标准食品添加剂/使用标准》中，明矾在腌制水产品(仅限海蛰)过程中，可以按照生产需要添加并没有明确的限量，这就是造成大量海蛰铝含量超标的直接原因。同样在GB2760-2014国家标准中，作为即食海蛰其铝的残留量要求≤500mg/kg，而目前在海蛰的加工工艺中，尚未找到明矾的有效替代品。 

　　带着这个问题，自2018年，莲都区市场监管局查阅相关资料，并请教相关专家，搜集到一些去除海蛰中铝残留的方法，通过梳理研究并邀请专业的检测机构，开展对比性实验。2019年，该局拔专款开展海蛰脱铝方法实验，并邀请三家检测机构开展先期预试验和对比性实验。通过试验，分析盐渍海蜇脱铝影响因素，找到了最经济、最方便、最省时的家庭盐渍海蜇脱铝方法。即在常温下，100g海蜇中加入100ml食醋和500ml自来水，搅拌均匀，浸泡3小时，用自来水冲洗、沥干，海蛰铝含量能降到200mg/kg以下。经上述方法浸泡后的海蜇，口感无明显变化。 

　　该方法成本低且快速简便能够有效降低铝的残留量，且效果明显优于以往常用的清水漂洗和盐搓法。目前，莲都区已在餐饮经营单位中推行此方法，并通过各大媒体进行广泛宣传，得到广大老百姓的一致好评。