农产品质量安全

农安课堂 : 话说土鸡特征
时间:2019-06-27

    土鸡是地方鸡种的通俗叫法,也叫“草鸡”、“柴鸡”和“笨鸡”等,目前已列入《中国畜禽遗传资源志·家禽志》的地方鸡种有107个。地方鸡种按照用途主要分为肉用型、蛋用型、蛋肉兼用型,以及药用型、观赏型等。

 

  我国地方鸡种是世界家禽品种资源的重要组成部分。地方鸡种外貌特征具有多样化特点,成年体重大的达4千克,小的只有 0.6千克左右;鸡冠有单冠、玫瑰冠、桑椹冠等;羽毛颜色有黄羽、白羽、黑羽、芦花、黑麻、黄麻等;鸡腿颜色有白、黑、黄、青、灰色;皮肤颜色有黄、白、黑等;蛋壳颜色有白壳、粉壳、青壳、褐壳等。有别于集约化饲养的肉鸡,土鸡通常放养在山野林间或果园,也有用简易鸡舍或大棚饲养的。 

  

  

  土鸡具耐粗饲、抗病力强等优点,但大多数地方鸡种存在生长速度慢、产蛋少、饲料转化率低等生产性能低下的缺点。土鸡一般要饲养到110天后才能上市,如果蛋肉兼用的土鸡,要饲养到300天后才能上市,相对于生长速度快的肉鸡来说,由于土鸡饲养周期长,生长过程中运动量较大,其积累的营养成与肉鸡相比也有所不同,尤其是肌间脂肪含量、肌苷酸、不饱和脂肪酸以及对风味有影响的某些氨基酸等的相对含量较高,因此土鸡经烹饪后呈现出比肉鸡更好的风味。但鸡肉中的蛋白质、主要微量元素以及维生素等营养成分与肉鸡差别并不大。 

 

  走地鸡,就是自然放养的土鸡,在草地或者树林等空地上生长,食用的一般是谷物、菜叶,或者是农家吃剩的饭菜,还有大自然中的一些小虫子,由于其经常走动,空气质量也比较高,因此肌肉质地结实,口感较好。 

  

  

  真正意义上的走地鸡应该是完全散养,每天在林地里活动觅食,只吃虫子、野草等天然食物。因为走地鸡吃绿叶菜较多,蛋黄中的类胡萝卜素和维生素B2含量高,因此蛋黄更大,颜色更深一些。总体来看,走地鸡鸡蛋中的蛋白质、脂肪(脂肪酸)、矿物质、微量元素和水分五大类营养元素与普通鸡蛋差异不大。但因为走地鸡产蛋很少,养分积累周期长,因此鸡蛋中脂肪含量较高。这也是走地鸡鸡蛋口感比养殖场的所谓“洋鸡蛋”好的原因之一。 

  

    鉴别土鸡小窍门:从外观上看,土鸡的头很小、体型紧凑、胸腿肌健壮、鸡爪细。主要从以下三个方面辨别: 

  

  

 

    1、
真正的土鸡因为都是比较原始的品种,未经过其他品种的杂交,所以成年公鸡体重不会超过5斤,母鸡不会超过4斤。如果购买的土鸡超过这个重量,99%都是仿土鸡。仿土鸡接近土鸡,是国内地方鸡与国外肉鸡杂交所得,鸡爪稍粗、头稍大。 

 

 

    2、
真正的土鸡肚子里面会有黄油,但不会有很多,而且肉紧。 

 

 

    3、
购买土鸡不能用皮肤的颜色来断定是否是真正的土鸡,比如较黄的颜色,如果多喂玉米和南瓜皮肤会很黄,所以购买土鸡主要有四看:头要小,毛要亮,脚要细,毛孔小。

 

 

来源:江西省农业科学院农产品质量安全与标准研究所/张莉 陈大伟  张大文  罗林广  江苏省家禽科学研究所/高玉时



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