说起丽水的传统名优特产，人们会立即想到龙泉青瓷、龙泉宝剑和青田石雕，那是历史悠久名扬四海的工艺品。可是人们却很少知道，古代处州还有三种名酒：金盆露、谷帘、括滩清。其中以金盆露名气最大。在宋代田锡所著《米曲本草》、元代宋伯仁所著《酒小史》等古籍中均有记载。伯仁所列酒凡一百零六种，处州金盆露排名第十一。元代戚辅之所著《佩轩客谈·续〈曲消旧闻〉酒名》中，列名酒十二种，处州金盆露名列第七。在当今广泛使用的工具书《辞源》(初版于1915年)中，金盆露有单独词条：“金盆露，酒名，宋罗大径《鹤林玉露》曰：‘杨成斋(即杨万里，南宋诗人一笔者注)退休，名酒之和者曰金盆露，劲者曰椒花雨。尝曰：余爱椒花雨，甚于金盆露，意盖有为也。”

处州谷帘，见于宋代张能臣所著《酒名记》，详细情况尚待查找。括滩清，又名蓼花红，为处州地方名酒。清道光《丽水县志》记载：“船之大者曰‘三板’，酒之美者曰“括滩清”。邑人朱上杞有《好溪棹歌》诗云：“移来三板柳荫中，青竹篙儿白篾篷。知是上滩行不得，挂帆好待满溪风。绿衣换酒扣柴扉，酌括滩清尽醉归。醉起却歌山月小，鹭鹚白白夜惊飞。”

古处州地处僻乡，府治所在地丽水县被称为弹丸之地，何以有金盆露酒名扬天下?据考证，与当时山里出人才有关。县志记载，金盆露初为曳岭脚蔡氏家酿。曳岭脚蔡姓乃蔡侯的后代，其祖从福建到龙泉，由龙泉到丽水。四世祖蔡咸熙、蔡咸谑兄弟因东西岩名胜而迁曳岭脚。在宋代这个山村人才辈出，蔡姓出过14个进士，12个举人。这当中有“一家双桂”“一门三人同扣龙门”，是有名的“进士村”。其中蔡仲龙在嘉定十六年以进士对策第一升为状元。由此可知金盆露是状元家酒，源于文化，靠状元带出山外而扬名九州。若无名人带出让人品尝，美酒最好，也是藏在深闺无人识。先出人才，后有名酒，最后又与文化名人相关而上《辞源》，称得上是酒文化史上的佳话。

龙泉青瓷最辉煌时期在南宋，后来衰落，曾失传三百多年，直到1957年国家组织专家专门到龙泉作考古研究才得以恢复。处州金盆露名酒亦盛名于南宋。它比青瓷简单得多，只要知道酿制方法即可恢复。为此，碧湖啤酒公司专门组织技术人员进行了研究，认为关键是要找到工艺配方。笔者曾应厂里之邀参与此项工作，去杭州、北京等地图书馆查阅，有关酒的古籍资料，终于在一本宋代田锡所著的记载酿酒方法的书中发现了金盆露酒的配方和酿制方法，用什么粬，加什么料，用什么办法酿造都有记载。我们的先贤实在太可敬了。书中的记述不仅为名酒生产提供了方法，而且说明在宋代金盆露酒已形成相当生产规模。

经过几年的研究和试验，处州名酒金盆露终于试产成功，品尝者无不称好。我衷心祝愿她能再度走上全国，扬名四海。

2001.1