唐宗龙

    春节，俗称“过年”。在我国传统节日中，过年是持续时间最长、最受民众重视、最为隆重热闹的佳节。活动内容涵盖吃唱玩乐，极其丰富。

    说起过年，其由来已久，它源于殷商时期年首岁尾的祭神祭祖活动，随着历史的演变，活动内容在变化中不断增加充实，经历了近三千年的历史延续至今，形成了最具中国特色的民族传统节日。其活动内容异常丰富多彩，例如腊月廿三掸尘、廿四送灶神、回家团圆、办年货、贴春联、换门神、倒贴福字、除夕守岁、送压岁钱、大放爆竹、讲彩话与忌讳、初一开门放炮仗、初一给家中用具“放假”、新年着新装、正月初六“送穷”等等。若把正月闹元宵的舞龙灯、跳狮子、搬板龙和迎神出巡等活动连在一起，春节活动持续时间达20多天，时间之长确是节日中之最了。古时，我国历代把春节叫“新年”、“元日”、“元旦”，辛亥革命后，改用公历制，才将农历正月初一改称“春节”。

    那末，民间为何把春节称为“过年”呢？其由来源于一个神话传说。相传，在远古的洪荒时代，在大海中有一种叫“年”的怪兽，它每个大年三十夜间，就从海中上岸到民间到处流窜，专门伤害民众，人们为了躲避这恶兽，每到腊月三十晚上，天没黑就紧忙关门闭窗，不敢睡觉，坐等天亮，俗称“度年关”。后来有人发现，年兽虽凶恶，但它却怕光、怕红、怕响声，于是大家就采用在大门口贴红纸，在屋内点亮灯火，身上穿上红衣衫，砍来竹子用火燃烧爆出“噼噼啪啪”的响声等做法，果然把这怪兽惩治住了。自此民众就采用此法子，使年兽不再危害人间，称为“煞年”。门口贴春联、放火炮、屋内电灯通明长夜守岁等习俗一直流传至今。

    俗称过年的春节，丽水民众的活动内容和有关习俗，和全国各地大同小异，在小异中具有地方特色，例如“办年货”就显示出了山乡风情。丽水人的“过年货”，东西丰盛品种繁多，一般地说，糖糕、粽子、豆腐、炸豆腐、年糕、炒（炸）番薯片、炒花生、揉糖和鸡肉鱼等，是家家户户必办的年货。糖糕以糯米籼米七、三掺合，用水磨或干磨加红糖（白糖）调作，也有不加糖的“本色糕”，还有添加肉类、枣子、果脯等的“肉糕”，用竹制的蒸笼炊制。粽子均用箬叶包制，以龙须草（或蒲草、棕榈及麻线）束缚。按外形可分四角常规粽、长形“枕头粽”、长尖形“尖脚粽”等。五只束在一起称“一头”，两头十只合一道称“一挈”，以米质作区别，有糯米粽和粳米粽之分，由于馅心不同，又分菜干肉粽、大栗粽、甜粽、豆沙粽、乌豇粽、枣泥细沙粽、金腿咸菜粽等。有些大家庭，在包粽时，要用大箬叶包一挈最大个的粽，叫“管家粽”，该粽子是供家长（或该家辈分最高者）吃的。做豆腐时，往往要做两类豆腐，一种是供滚、煎及做豆腐丸的豆腐，另一种是供油炸制作泡豆腐、酸条的（油炸成长扁形的油豆腐，用酸浸泡在罐中，可供较长时间食用）。两种豆腐的制作区别在于加卤水，卤水是决定豆腐“老、嫩、发”的关键，而掺卤水又有“运花”和“雷公浆”等不同操作方式，方法不同，做出的豆腐亦不同。年糕，丽水人俗称“水蒸糕”，按米质分糯粳两类，制作时先把米磨成粉，稍加点水用手搓匀，用饭甑蒸熟，再用石捣臼或脚踏石碓捣透，然后用印模或手工揉制成长条，晾凉后，用清水浸在容器（如缸、罐等）中，供节后吃食。糖即糖点，按原料可分为霜米糖、豆末糖、兰花糖、芙蓉糖、花生糖、芝麻糖、番薯丝糖、米花及苞萝糖等，制糖点的原料是糖油（即饴糖）加红糖（或白糖）调和煎制，煎制时务必把好火候，太老则硬而有焦味，太嫩则粘牙，所以在揉糖时，大多人家都是请制糖师傅来制作的。在油炸食品中，除炸番薯片外，尚有用面类制作的油散、眉毛酥、盒子酥、面片等；用米类制作的炮花、脆片、年糕片等，还有炸黄豆、兰花豆、洋芋（马铃薯）片等等。除了这些年货外，在果品上，还得购置柑橘、荸荠、红枣、桂圆、荔枝、橘饼和莲子之类，或送人，或待客，或自家人吃。

    丽水人过年，以“糖糕粽，鸡肉冻”为主体，鸡鱼肉是过年必备的菜肴，在大年三十晚合家团聚吃“分岁”的桌上，除了鸡、肉、鱼外，还需有象征合家团圆的豆腐丸、意含年年有余的芋艿，借喻八宝进门的“八宝菜”（以萝卜丝干为主，加咸菜、金针、木耳、香菇、红萝卜丝、冬笋丝、油豆腐丝等凑成八样品种，共炒成一菜称“八宝菜”），这些都是桌上必需有的菜，以讨口彩共贺吉祥。

    全家吃了“分岁”（或称“丰岁”）后，就红烛高照，灯火通亮，家家户户“满堂红”，大家长夜围炉而坐，叙旧话新，通宵不眠，俗称“守岁”。

    守岁是我国大江南北盛行的习俗，该习俗在唐朝已多次出现在诗人的吟诵中，如杜甫的“守岁阿咸家，椒盐已颂花”，白居易的“守岁樽无酒，思乡泪满巾”，孟浩然的“续明催画烛，守岁接长筵”等诗句，可见唐朝已盛行“守岁”。到了宋朝，这一习俗已遍及城乡，许多志书均有记述，苏东坡就有“儿童强不睡，相守夜欢哗”等描述守岁情景的诗句。

    丽水“守岁”之俗，和各地同中有异，因为丽水在守岁时，往往和“谢年”及“压岁钱”关联在一起。

谢年，为丽水民间历代相沿的祭神仪式，除夕夜吃了团圆丰岁饭后，就谢年祭神（也有在年夜饭前谢年的）。祭神的桌案，一般用两张八仙桌拼成，前桌围上桌围（或全张红纸），桌上供有三牲（大雄鸡、嘴含尾巴的猪头和米或面制作的羊）及鱼等，茶饭、黄酒、刀、盐以及象征金、木、水、火、土的金针、木耳、豆腐、香菇、冬笋等五样斋菜，祭时红烛高燃，炷香缭绕，由家长（或家族中辈分最高者）主持祭事，先祭天地，次祭“香火榜”（贴在家里中堂上的神榜），再祭本家祖宗。家祭仪式后，再由家里人用篮筐盛着祭品，去祭本境菩萨、土地公、太保庙神等，若家中有猪舍，也需祭“猪栏土地”。

    谢年仪式后，往往时近半夜，当此，“相守夜欢哗”的孩子兴致已过，都已去睡，待孩子入睡后，父母就用红纸包着钱币，放到沉睡着的孩子枕头下面，称为“压岁钱”。昔日，压岁钱都用铜钱铜板或角子硬币，习惯为八枚，老人称此为“八仙压岁”。

    对于此俗，丽水民间有个传说：相传古时，有一“祟”妖，身黑手白，每年除夕夜出现，穿门钻户专门危害小孩，凡孩子的头被此妖的手一摸，就惊悸不安发烧不退，就算治愈，亦成痴憨呆大。为防“祟”害，每年除夕夜作父母的就心惊肉跳，秉烛达旦守护孩子，但是仍然防不胜防，年年还有孩子遭受祸害。

    有一年除夕夜，有一孩子入睡后，他父母就在床前守护着，夜半后，因倦乏而合上了眼，就在这时，“祟”出现了。当此妖伸出恶手去加害这个孩子时，手刚伸到枕边，枕下骤间迸出闪亮的强光，吓得“祟”妖吱吱怪叫而逃。孩子的父母惊醒后发现如此奇事，深为不解，后来翻动孩子的枕头，发现枕下有八枚用红纸包着的铜钱，这是孩子玩腻了搁置在枕下的，此时，父母方悟到是这红纸包着的铜钱“显威”救护了孩子。此事一传开，大家争相仿效，果然灵验。自此，祟害消除，此俗沿传。因“祟”与“岁”谐音，后来“守祟”就演化为“守岁”，而红纸包着八枚铜钱搁在枕下的“压祟钱”，也就演化成长辈们给孩子的发“小红包”式的“压岁钱”了。

    传说各地有异，“守岁”之俗大致相同，守岁的“守”，既有对即将逝去的旧岁有回顾留恋之情，亦有对即将到来的新岁满怀希望之意。在这“一夜连两岁，五更分两年”之时，守岁的人们，当然因境况不同，也心态各异，但对“一元复始，万象更新”的辞旧迎新，大家终应是乐多憾少的。

    时代在变迁，过年的习俗也随着时代的进步和生活水平的提高而不断改变。有人说“年味淡了”，有人说“今日的生活日日像过年”，是呀，昔日过年方能吃到的“糖糕粽，鸡肉冻”，如今早已不是平常百姓家的稀罕物了，但那贴春联，倒贴福字，给孩子压岁钱等习俗仍在沿承，守岁之俗亦在延续中演化，但愿新生代的人们能在守岁中悟到“偏从此夜惜年华”，其意义就更加积极了。