为进一步规范全区火锅等“重油”类餐饮单位的经营行为，保障广大消费者的饮食安全，莲都区市场监管局全面开展火锅等“重油”类餐饮服务食品安全专项检查，力保群众舌尖上的安全。 

　　强化宣传力度，营造良好氛围 

　　一是摸清底数，集中约谈经营户。对从事火锅类餐饮单位进行一次全面排查，建立火锅等“重油”类餐饮单位的动态名单。2018年8月3日，区局联合区检察院对辖区30余家火锅类餐饮单位进行集中约谈。要求各餐饮单位要严把食品安全关，做好食品原料进货查验及索证索票制度。区检察院从该院办理的“口水油”案件切入，结合食品行业犯罪的分级、分类等进行剖析，提醒各单位要严格遵守食品安全法，不触碰法律底线。 

　　二是多措并举，增强群众知晓度。利用“莲都食品微发布”微信公众号及时为百姓提供权威的食品安全信息、科普食品安全知识，并曝光违法案例、弘扬正面典型，树立科学舆论导向；深化城区、乡镇（街道）、村（社区）科普宣传阵地三级网络建设，在中意大酒店、天宁中学等单位建立食品安全科普站；结合食品安全宣传周、“五进”“3.15”、科技活动周、党员活动日、送戏下乡等活动，广泛开展食品安全宣传活动，普遍提高公众对食品安全知识知晓率。 

　　三是畅通渠道，重奖严惩。专门设立地沟油有奖举报专项经费，鼓励群众主动举报监督，特别鼓励餐饮店内部员工发现问题，举报问题。且违法行为一经查证属实，奖励举报者可得到最高30 万元的重奖，从舆论引导上形成高压态势。 

　　建立健全机制，形成工作合力 

　　一是健全部门联动机制。在《莲都区联合打击危害食品安全违法犯罪活动工作机制》、《莲都区公安局、莲都区农业局、莲都区林业局、莲都区水利局、莲都区市场监督管理局联动执法合作机制备忘录》的基础上，建立健全由公安、检察、法院、市场监管等部门参加的联席会议机制，定期召开会议，互通“口水油”等危害食品案件信息，以规范司法执法行为，提高办案效率，加大打击力度。密切与公安、综合执法等部门的沟通协调，加强信息沟通、案件移送、联动执法等工作，加强行政执法和刑事司法衔接，形成工作合力，强化打击力度。2018年9月20日，区局联合区检察院、区公安局开展火锅、串串等重油类餐饮单位的突击检查。现场检查火锅、串串店6家，出动执法人员15人次。 

　　二是推进长效机制建设。（一）落实餐饮服务环节食品安全主体责任，全面推进重点餐饮单位自查自评工作。要求“重油”类餐饮单位实行“月检查、季报告”制度，每月开展食品安全自查，对食品原料采购、制作加工（特别是凉菜制作）、食品储存、餐饮具清洗消毒等重点环节进行自查，查找风险隐患。（二）鼓励“重油”类餐饮单位开展“阳光厨房”创建及“色标管理”建设，在“阳光厨房”创建标准的基础上，增加废油收储环节的摄像展示，让顾客能看的明白，吃的放心。 

　　三是探索建立行业自律新机制。为实现行业监管的自律自强，区局引导成立了餐饮联盟和乡厨协会，覆盖低、中、高所有餐饮群体，日常自主开展食品安全培训、食品安全管理员培训和食品从业人员岗前培训，从源头自律紧抓，每年培训达到5500人次。针对辖区多次出现“口水油”案件，餐饮联盟主动发布《莲都区餐饮行业安全用油公约》，呼吁广大餐饮业共同遵守。餐饮联盟定期开展成员单位自查自纠活动，通过加强行业协会建设，实现凝聚行业力量、整合行业资源、搭建合作平台、加强行业自律的目标。 

　　加大检查力度，增强监督实效 

　　一是加大食材的检查力度。严查餐饮单位食用油等食材索证索票、进货查验等制度落实情况，严禁餐饮单位购买和使用来源不明、标识不清的食用油、火锅底料等食品，对来历不明和不符合安全标准的食品追溯其来源。 

　　二是加大餐厨废弃物处置检查力度。督促餐饮单位加强废弃物处置管理，告知餐饮单位将餐厨垃圾单独投放、交由收运企业统一收运，并对其落实情况进行检查。重点加大“重油”类餐饮单位废弃油脂处置情况的检查力度，要求餐饮单位做好餐厨废弃物及废弃油脂的处置记录。  

　　三是加大食品的抽检力度。区局将火锅、串串店的食用油、火锅底料作为重点抽检的品种，重点对火锅底料中是否违法添加罂粟壳成分、食用油脂是否符合安全标准进行专项抽检，做到早发现、早控制、早治理。截至目前，共抽检火锅底料35批次，食用油及煎炸过程性油58批次，结果均合格。